Как сифонить песок?

Если у сифона стакан высокий, то не уйдет. Посмотрите на конструкцию сифона от Тетры -вот на такой и цельтесь. Хоть покупной, хоть самодельный :)

и там рядом малый есть.

Самое простое - что сама всегда делаю - закрывать большим пальцем нижний конец шланга по необходимости - например, улитка попала или мелкие фракции грунта поднимаются током воды. Также если мелкий песок - прижимаете пальцем так, чтобы он отмывался в "стакане", слабым потоком воды все ненужное вынесет, а песок останется.